试题详情
- 单项选择题清蒸滑鸡应该使用()火蒸
A、猛
B、中
C、慢
D、先猛后中
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 新鲜的原料,应突出原料本身的美味,而不宜
- 食用()可引起含氰甙类食物中毒。
- 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩,具有特殊的()
- 汤按使用原料可分为()。
- 用竹签刺入火腿厚肉部位,拔出后闻到炒芝麻
- 水粉糊适用()烹调法。
- 在调糊过程中,需要将面粉用沸水烫透或蒸透
- 下列关于饮食卫生“五四”制的说法中,不正
- 常见原料质地有()类别。
- 甜味能增强菜肴的鲜味,调和诸味,增香解腻
- 食品雕刻中的立体雕刻难度大,需依照实物雕
- 宴席成本核算是企业经济核算的重要内容。
- 食物在人体内的消化过程,按其先后顺序可分
- 煨的代表菜品有哪些?
- 烫洗法适用于家畜类原料()的初加工。
- 将生料炸熟,使菜肴外香、酥、脆而内鲜,油
- 煮羊肉时,用萝卜一个,全身钻上细孔,和羊
- 刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体()
- 牛舌表面黏膜较厚,必须用()泡烫到发白,
- 干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料