试题详情
- 单项选择题刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
A、持刀
B、运刀
C、斜刀
D、直刀
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）磨刀石是由黏土烧制面成。
- 严重缺锌会引起男性性机能减退和（），孕妇
- 反复使用的油炸用油因含（）而变苦
- 简述色彩的三要素。
- 创新是适应和满足时代发展的需要，时代的节
- 餐饮的经营策略有哪些？
- 人们经常看到的一些贫困地区儿童的形象为“
- 单件产品的调味品成本也称（）
- 油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）
- 下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为（）%的食盐
- 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基
- 爆
- 制作“南乳扣肉”菜式是选猪的肥肉头部位。
- 碘主要用于机体甲状腺素的合成。
- 根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感
- 炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。
- 中国居民膳食指南在食物口味方面有“吃清淡
- 器皿与菜肴配合时，菜肴与器皿花纹（）