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- 简答题煨的代表菜品有哪些？
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- 平衡膳食宝塔，已含每天应吃的主要食物种类
- 将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干
- 属于合成甜味剂的是（）。
- 煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且
- 以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密
- 圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀
- 杀鹌鹑的方法主要有浸水和（）宰杀法。
- 所谓（），就是有关生产活动的一切管理工作
- 砧板的种类繁多，专业厨师通常使用（）。
- 筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基
- 蒸制风鸡的调料主要有葱、姜和（）。
- 宏量元素是指占体重0.01%以上的矿物质
- 泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。
- 挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料
- 炒烹调法简称为（）。
- 费用率的高低与经济效益的大小成正比。
- 筵宴的要求有哪些？
- 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以
- 片刀特点重量为（）克，刀身轻薄，刀刃锋利
- 按菜肴香气的混合状况分类，分为（）香和（