试题详情
- 简答题按菜肴香气的混合状况分类,分为()香和()香。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 广东菜的味以清淡爽口为主体。
- 烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用
- 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少
- 在西方神话里又叫火鸟、不死鸟指的是()。
- 黄油常用于西餐和()制菜肴。
- 黄花鱼从口部取内脏的方法是:先在鱼的脐部
- 在电冰箱的日常维护中,可以在外壳上一层(
- 淀粉是一种最重要的多糖。
- 以下各种蟹属于海蟹的是()
- “烹饪”一词最早出现在()多年前的商周之
- 围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果
- 五花肉4.0kg,每千克9.00元,煮熟
- 食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()。
- ()属于料头中的小料类。
- 刀工操作时,操作者两脚要自然分立站稳,上
- 大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料
- 烹饪原料的选用是烹调的基础工艺,它包括除
- 炒制法依据油温的高低和用油量的多少,可分
- 拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝
- 核黄素(维生素B2)是评价人体营养水平的