试题详情
- 单项选择题食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）。
A、温度
B、湿度
C、食品中脂肪含量
D、食品中含糖量
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。
- 从芡汁浓度看，最稀的是（）。
- 麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（
- 以下关于部分烹饪原料的描述，准确是（）。
- 保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
- “蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹
- 制作熟威馅心时要注意（）
- 饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过
- 以下关于特殊刀法的描述，不正确的是（）。
- 烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、
- 凝冻
- 脂溶性维生素溶于水，也溶于油脂。
- 果蔬雕刻的刀具一般具有（）的特点。
- 食雕的取料原则是因季节取料、因主题取料、
- 青蟹又称湖蟹，在我国主要产于福建等沿海，
- 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
- 世界著名的肉用鸭是（）。
- （）是指构成产品的各项耗费之和。
- 《随园食单》出现的年代及作者是（）。
- 菜点创新的产品，突出用方面主要体现为（）