试题详情
- 判断题食雕的取料原则是因季节取料、因主题取料、因色取料。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 搞好企业职业道德建设,()应以身作则,自
- 对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴
- 我国食品雕刻艺术历史悠久,早在公元前22
- 锅贴鸡对应的配菜方法是()
- 干货原料的碱发能让碱和水发生()作用,使
- 盐发与油发的原理基本相同。
- 下列关于蔬菜的描述,不正确的是()。
- 大块原料加工热制凉吃的冷菜时,可以半生半
- 下列选项中()毒素的耐热性强,是强烈的致
- 大多数的原料本身就具有独特的香与味,但烹
- 下列有机酸中最和缓可口的是()。
- 影响菜肴的质感因素有哪些?
- 使用双耳煸锅翻勺的方法是:左手持一块抹布
- 烹调工艺的基本要素包括()、()、()
- 下列原料()不适宜平刀滚料片。
- 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维
- 负责日常配菜(执单)的岗位是砧板和水台。
- 酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味,无酒
- 料花的加工方法有哪些?
- 食盐的浓度在()左右具有抑制细菌生长的作