试题详情
- 判断题大块原料加工热制凉吃的冷菜时,可以半生半熟过夜,第二天再烧煮。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 制定宴会菜单的一般原则是什么?
- 红烧鱼的生坯剞的是()花刀。
- 刀工:
- “喜宴”一般不选用的雕刻作品的主题有()
- 火候的三要素是什么?
- 猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳
- 把食物原料放在油锅内炸熟,这里发生的是(
- 以下关于动物性食物中毒的说法,正确的是(
- 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%,色泽深,
- 菜点创新的概念应该突出两个部分:一是新,
- 醋的调味作用主要表现在()。
- 厨房中常见的事故有哪几种?
- 下面关于作品的题材与造型说法中不正确的是
- 调制蛋泡糊的粉料为()或()。
- 人体四大组织:()。
- 燃油炉具有()的优点。
- 蔬菜为了杀菌生吃,可用()的高锰酸钾溶液
- 餐饮企业确定目标市场是市场细分的依据。
- 菜肴色彩形成的途径主要有:原料的自然色、
- 根据刀身与原料接触的角度,刀法可分为()