试题详情
- 单项选择题从芡汁浓度看,最稀的是()。
A、包芡
B、糊芡
C、流芡
D、玻璃芡
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烹调前调味的主要方法是()调味。
- 餐巾的花形要适应于宴席的性质,如举办婚嫁
- 传热介质是指能够传递温度的物质。
- 整鸡去骨的步骤是:划破颈皮,斩断颈骨,出
- 下列为干制品原料的是()。
- 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出,可令卤制
- 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
- 饮食企业的()就是以尽可能少的人力、物力
- 脂肪又称中性脂肪或真脂,它的主要成分是甘
- 鲜活的鱼常用()油煎制再吊汤,可使鱼白汤
- 在烹制前原料造型基本工艺中,挤鱼青丸是将
- 当立方体上下两个体面与地面平行,其他体面
- 在食品雕刻中起衬托辅助性作用的原料有()
- “蛋烧麦”是()四大名菜之一。
- 肉丝的成形一般是先用()批成片,然后再切
- 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时
- 不属于原料腌制作用的是()。
- 菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克,
- 制作花式菜的常用基本手法是()。
- 烹饪原料的选择目的包括()、()、()