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- 判断题宏量元素是指占体重0.01%以上的矿物质。
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- 将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不
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- 按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性
- 汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。
- 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表
- 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调
- 鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（
- 拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品
- 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱
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- 以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是（
- 餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁
- 酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的
- 中餐的演变与发展是一个不断发展的动态过程
- 头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制