试题详情
- 简答题鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（）而导致食物中毒。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时（）
- 干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进
- 角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白
- 处步加工时，为了保持鳞间同有用方，不需要
- 烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相
- 中医认为，鲍鱼具有滋补作用，夜尿频、气虚
- 鲤鱼的别名叫（）。
- 我国池塘养殖的河虾主要产地是华东地区的（
- 炝炒
- “平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。
- 水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）
- 食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和
- 预防损伤和扭伤，姿势很重要，不管是站、立
- 在制汤过程中，脂肪与水不相溶，但在（）作
- 用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）
- 软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用
- 马铃薯又名土豆，被一些国家称为“（）”和
- 红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用
- 宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是
- 以下关于单一味的说法不准确的是（）。