试题详情
- 简答题用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 当菜肴溶液的PH在（）时，味精的星鲜效果
- 腌菜不宜长期食用，如果腌得不好，会含致癌
- 松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀。
- 孔雀开屏的雕刻属于整雕。
- 要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的
- 糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同
- 全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉
- 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白
- （）不是经济发达国家的膳食模式特点。
- 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的
- 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调
- 马兰又叫田边菊、马兰头等，叶绿呈椭圆形，
- 感官鉴定：
- 适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是
- 碱性食物
- 炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键
- 汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。
- 工业“三废”污染是指（）
- 优质鱼丸的口感是爽滑的。
- 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻