试题详情
- 单项选择题炉灶组是厨房的主要部门,是()制作的关键工序。
A、凉菜
B、面点
C、菜肴
D、配菜
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈
- 卤汁的保管应经常加热,防止()使卤汁变质
- 气调保存采取降低氧气含量,增加()气体的
- 蛤蜊中含量最多的维生素是()。
- 鱼白汤一般用于烹制以()为主料的菜肴。
- 卧式花色冷盘,在画面上追求完整,且()。
- 由于煎是()受热,因此原料内部脱水量较少
- 中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面
- 肝膏汤的主料可选用()
- 食品雕刻V型刀和U型刀的长度一般为()c
- 餐饮生产活动具有完整性、合作性、随机性、
- 乳白色的鸭汤是利用()方法使汤汁成为乳白
- 黄鱼每年()两季产卵。
- 剞刀便于原料在短时间内散发异味,并有利于
- 在菜肴的用料选择上,要注意(),这是菜点
- 适合镂空雕刻的一组原料是()
- 下列()是用滑炒的方法制成的菜肴。
- 绞肉机的绞轴、剪切栅、绞刀孔格栅应()拆
- 属于叶菜类蔬菜的是()。
- 装饰造型是热菜造型的()之一