试题详情
- 单项选择题食品雕刻V型刀和U型刀的长度一般为（）cm，太长或太短不好使用。
A、12-15
B、15-20
C、20-25
D、25-30
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中
- 猪舌的清理加工，通常是将其放入锅中稍煮，
- 用浓度0.3%（）溶液洗涤蔬菜，可将叶片
- 鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其
- 蛋黄内含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂
- 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量
- 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四
- “烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄
- 调味的几种方法一般是（）。
- 山东菜的代表菜有九转大肠。
- 在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味
- 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（
- 葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关。
- 酿是将馅料填入挖空的另一原料中，其特点是
- 正宗回锅肉的配料是（）。
- 下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
- 在我国，一般以面食为主的地区是（）。
- 豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。
- 防止油脂氧化变质应采取哪些措施？
- 滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左