试题详情
- 单项选择题剞刀便于原料在短时间内散发异味,并有利于()的裹附。
A、原料
B、卤汁
C、主料
D、配料
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 炸制法可分为()和挂糊炸两大类。
- 食品雕刻V型刀和U型刀的长度一般为()c
- 莴笋又称莴苣、青笋等,目前我国普遍栽培莴
- ()是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的
- 以下对顶汤质量标准的描述,准确的是()
- 以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,
- 配菜是根据菜肴的()要求,把各种加工成形
- 葡萄花刀是在原料表面用交叉()深约原料的
- 熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。
- 适合雕刻萝卜灯的萝卜有()
- 剞竹节花刀一般是首先将原料切成()长方块
- 韧性原料要切条粗一些,脆性原料要切条细一
- 斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形
- 拼摆扇形冷菜时,原料应该切成()。
- 正宗的油爆双脆的原料是肚仁和()。
- 中餐的演变与发展是一个不断发展的动态过程
- 肌肉蛋白质受热后,纤维性蛋白质会失去弹性
- 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时,一
- 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成
- 动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进