试题详情
- 单项选择题葡萄花刀是在原料表面用交叉()深约原料的3/4,刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹。
A、斜刀剞
B、直刀剞
C、推刀剞
D、直刀切
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- “烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷”的
- 猪颈肉又称血脖、槽头肉,常用作()。
- 剞花的基本刀法有()、()、()三种
- 好的食用油透明度高,无杂质及沉淀物。
- 灯笼辣椒果实呈扁行或圆筒形,果实大,果实
- 下列原料中,属于植物性干料制品的是()。
- 以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。
- 勾芡能使汤菜融和,弥补()烹调人味的不足
- 维生素C广泛存在于()和蔬菜中。
- 成菜的质量指标:()。
- 油可以贮存很高的()促使原料快速成熟。
- 带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时,
- 品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的
- 用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进
- 豆类的加工方法可以影响其产品的消化率。最
- 茶香鸡块中的茶叶量要适中,一般占菜品总量
- 炸由于温度高,一切营养素有不同程度的()
- 短期冷藏保存的温度要求在()范围内
- 针对厨房产品应从店内推广促销和店外推广促
- 为白色结晶性粉末,无臭,味微咸,水溶液呈