试题详情
- 单项选择题带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。
A、去骨再煮
B、带骨煮制肉去除
C、在骨缝处划刀再煮
D、煮后连骨带肉去除
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 某原料2500克，出材率80％，此损耗率
- 净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。
- 心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
- 烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后
- 使用设备时如发生故障，要（）进行维修。
- 烹调中的油温中的中温油的温度是（）。
- 琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。
- 鹿蹄筋色泽淡黄，长条状，带掌部及趾部的肌
- 凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）
- 计算题：“奶油蒜香骨”一盘，成本10.8
- 披刀翅是用犁头鳐的背鳍加工制成的。
- 中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆
- 食盐的主要成分是（）。
- 菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上
- 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥
- 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法
- 鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼。
- 干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结
- 粮食中所含的糖类最丰富，是人类膳食中最经
- 白茎千筋京水菜，别名水晶菜，为（）科、芸