试题详情
- 判断题某原料2500克，出材率80％，此损耗率为2000克。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 微波炉不仅可以用以烹调各类食物，而且还可
- 水粉主要用于（）等菜品的挂糊。
- 在人体内消化率最低的油脂是（）
- 牛的股肉主要分布的位置在（）
- 下列对鲥鱼的描述，正确的是（）
- 蔬菜应占膳食比重的（）。
- 平衡膳食宝塔的第一层是人体蛋白质的主要来
- 花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、
- （）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜
- 水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗
- 蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而
- 简述高级清汤的制作方法。
- 宴席中装饰松鹤雕刻作品不属于寓意长寿吉祥
- 调味的方法有（）
- 冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（），否则鲜
- 制作大型黄油雕刻，涉及的环节有（）。
- 蔬菜的绿色在热和酸的共同作用下，叶绿素的
- 烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，
- 下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是
- 正方块的成形规格一般为（）。