试题详情
- 判断题蔬菜的绿色在热和酸的共同作用下,叶绿素的绿色极易消退,由绿色变黄,呈现枯败之色。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 烹调方法的分类是以()划分的,有水为介质
- 卤制菜肴的卤水以地域分,有南卤水和()之
- 下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗
- 用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成()
- 下列元素在人体中含量最少的是()。
- 食品雕刻的主刀的刀锋长度距离一般为()手
- 酸、甜两味融合后其味觉会呈现()的现象。
- 属于白煮的操作程序是:()。
- 软熘是熘制法中一个交友特点的方法,主料加
- 取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出。
- 马铃薯淀粉粒形为(),颗粒较大,粒径达5
- 将蟹黄和()混放在一起,称为蟹粉。
- 从现象上看,美感是社会功利的;从本质上看
- 海参5kg,每千克80.00元,经泡发和
- 下列属于对比色的是()。
- 无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响
- 焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火
- 走红过程中主要是原料对色素的吸附,同时也
- 关于影响微波炉烹调的因素说法不正确的是(
- 蔬菜的储存保鲜方法主要有()