试题详情
- 单项选择题用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。
A、菇件、菇粒、菇丝
B、菇丁、菇件、菇丝
C、菇粒、菇丝、菇茸
D、菇丝、菇件、菇米
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 畜类内脏清洗方法主要有搓洗法、灌洗法、烫
- 鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化
- 属海洋经济鱼类的是（）。
- 腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。
- 干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成
- 筵席是指人们为了某个特定目的聚会，由一整
- 炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键
- 食品中的水有几种存在状态？
- 检验刀锋，大拇指挂刀刃，感觉粗糙表示刀已
- 按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、
- 空心菜中含蛋白质比同等量的西红柿高4倍，
- 随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅
- 油焖五香菜肴的五香是（）。
- 下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是
- 拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。
- 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，
- 鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去
- 盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。
- 蛋黄中水分的平均含量是（）。
- 下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。