试题详情
- 单项选择题下列对菜品造型一般要求的叙述,不正确的是()。
A、要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一
C、尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果
D、根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 谈形式美的法则在烹调中的应用。
- 组合雕刻主要用于大菜。
- 平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原
- 在烹调时,菜肴与面点一起食用的菜肴有()
- 野鸡大多数已死,初加工应采取()褪毛的方
- 最符合味觉形成的原因是()。
- 烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融
- 餐饮服务的特性是()。
- 要使餐具、茶具、酒具保持洁净,做到无口纹
- 肉类排酸工艺的基本目的是()。
- 食物中毒的主要症状()。
- 下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方
- 硬酥与软酥的区别是()。
- 莼菜属多年生()植物,主要产区在()水乡
- 头足纲的动物是软体动物中最高等的一类,身
- 除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方
- 肉类中含有丰富的碳水化合物。
- 熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适
- 下列鉴别水发花胶够身与否的描述,不正确是
- 将经过加工的各种装饰花型,围摆或()在整