试题详情
- 单项选择题硬酥与软酥的区别是（）。
A、硬酥是将原料过油后放入汤中酥制，软酥不过油
B、硬酥食品吃时发软，软酥则发硬
C、硬酥是用大火烧开转小火，软酥是用中火煨焖
D、硬酥需滑油，软酥不过油
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 济南的传统菜素以善用（）、奶汤著称。
- 大豆酱从形状分类的品种之一是（）。
- 餐饮业与其他行业有所不同，具有较特殊的特
- 熏会使（）及脂肪损失，但会使食物别有风味
- 三餐进食的分配量为早餐占25%-30%，
- 味觉最为敏感的刺激温度是（）。
- 从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节
- 根芹菜，别名根洋芹、球根塘蒿，为（）科、
- 猪舌的清理加工，通常是将其放入锅中稍煮，
- 关于起全鸡的说法，（）是不正确的。
- 有机磷农药造成的中毒居所有化学性食物中毒
- 原世界上有三大菜系包括（）、（）和（）
- 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料
- 羊腰窝肉肉质老，属于（）羊肉。
- 菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（
- 牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙
- 谷类原料的限制氨基酸是（）。
- 餐盘装饰自身造型协调包括（）等几个方面的
- 斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原
- 关于腌制适用性的说法，错误的是（）。