试题详情
- 单项选择题济南的传统菜素以善用（）、奶汤著称。
A、酸汤
B、辣汤
C、咸汤
D、清汤
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下关于鸡蛋炒法的说法，准确的是（）。
- （）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，
- 软熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
- 鹿尾包括哪些品种？什么时期产的质量好？
- （）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，
- 在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节？
- 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种
- 距今55万年左右，生活在北京西南周口店一
- 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，
- 在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂
- 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20
- 长方片具有长方形结构，有大、中、小三种规
- 新选购的（）墩板要用盐水进行浸泡或用热水
- 原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以
- 低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为
- 平雕的原料以（）为主。
- 为了方便职工，厨房冰箱可代为职工个人存货
- 零点菜中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为9
- 勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜
- 干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。