试题详情
- 判断题在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
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热门试题
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- 宴会菜单制定的一般原则？
- 干烧岩鲤在起锅时应（）
- 笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜，适宜（
- 油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），
- 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能
- 喜宴一般不选用的雕刻作品的主题有（）。
- 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹
- 剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少
- 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅
- 人体内含量最多的成分是（）。
- 消化道的运动包括咀嚼和吞咽以及（）、胃、
- 产生相同热量而需要质量最少的营养素是（）
- 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、
- 调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值
- 餐饮管理的关键在于（）。
- 有机磷农药造成的中毒居所有化学性食物中毒
- 形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影