试题详情
- 判断题福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等,以爆、煨等技术著称。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装
- 适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是橡木
- 火候是指在烹调中所用的()。
- 调制鱼肉茸时,辅料和调料应该()。
- 下列用电器使用时的产生较高的电压是()。
- 干炸菜肴的主要特点是(),无汤无汁。
- 烩菜使用的原料多为熟料或()。
- 味精的最佳溶解温度是()。
- 牛胸肉肉质坚实,肥瘦相间,属一级牛肉。
- 鲜活原料是指活的原料。
- 松鼠鱼一般选用()用来改刀松鼠鱼鱼花刀。
- 《金鱼戏波》冷盘属于()。
- 制作卤制品前要()做好初步熟处理。
- 制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热
- 饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重
- 蒸制法是利用蒸汽的(),把热能传递给菜肴
- 初步熟处理分()等几种常用的工艺方法。
- ()最适用油发的方法发制。
- 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸()分钟为
- 烹制()是利用汽蒸进行初步熟处理的。