试题详情
- 单项选择题饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和（）。
A、原料质量
B、折旧因素
C、人为因素
D、费用复杂
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 直刀砍在落刀时要达到（）准、狠，力求一刀
- 熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可
- 羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
- 羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉
- 塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味，烹制前放
- 制订标准成本的基本程序是（）、合理制订菜
- 发好鲍鱼的质量标准是（）。
- 乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白
- 干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新
- 客家菜的炒锅菜很出名。
- 配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过
- 组合雕刻的特点是：选料不受品种限制，色彩
- 人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸
- 下列食用色素中（）是人工合成色素。
- 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全
- 煺鹅毛的顺序是先煺（）和翅膀的粗毛。
- 活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。
- 每餐第一次炒菜前必须用油炙叫（）。
- 安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。
- 制作红烧鱼过油的方法是（）法。