试题详情
- 判断题炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全一样。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓
- 在温度场中空间各点(介质中)温度相同是:
- 菜肴调色的基本原则是先调色,后调味。
- 孢子甘蓝由日本引进,市场销售标准为芽球直
- 调味在丰富菜品属性方面,对菜品的()作用
- 食雕的取料原则是因季节取料、因主题取料、
- 马铃薯淀粉糊化温度较低,为59~67℃,
- 烹饪原料品质的检验方法是()检验。
- 中档宴席,冷菜占宴席成本的()
- 在煮汤过程中,主要是使蛋白质、脂肪等营养
- 职业道德对社会精神文明建设有极大的促进作
- 软化栽培的菊苣形体特征是()。
- 鲜肉中蛋白质的含量一般为()。
- 根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点,厨
- 在糖水的溶液中,无变旋现象的是果糖。
- 烹调中将热传给原料的基本方式有:()。
- 鸡汤烹调工艺
- 厨房必须备足灭火设备,使每个员工都知道灭
- 简述原料成本控制程序。
- 常用的餐巾规格为45cm()餐巾。