试题详情
- 判断题在煮汤过程中,主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后,充分地溶于水中。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 冷盘拼摆时,一般采用()的颜色搭配,突出
- 适宜蔬果雕刻的原料品种选项有()。
- 在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识
- 高频电磁灶的台面是一块高强度、耐冲击的陶
- 碳在燃烧中的化学方程式是()。
- 直刀法演变出切、()、斩等操作方法。
- 就餐环境及光源等对菜肴的色彩很有影响。
- 食物中毒按中毒病因分类,分为细菌性食物中
- 干白莲子的涨发方法是用清水浸约1小时,捅
- 《随园食单》为清代烹饪名著,作者是()。
- 斜刀法指运刀时与墩面呈()的一类刀法。
- 南方一些菜系制鱼茸时一般不使用(),但北
- 钳花、模具、滚沾、镶嵌这类成型法主要用于
- 体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。
- 餐盘装饰要选用()的原料。
- 大豆酱从形状分类的品种之一是()。
- 粤菜刀工成形的主要特征是()
- 干制原料通过油的(),汽化的水分主要是结
- ()一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干
- 以油为媒介的初步熟处理方法是()