试题详情
- 单项选择题调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。
A、香、味、色
B、香、形、味
C、香、味、形
D、香、味、质
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是（）
- 肉用鸽的最佳食用期是在出壳后（）天左右。
- 配多种不分主次的菜肴中原料品种在两种或两
- 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同
- 烹调中发现液化气灶有问题应立即（）。
- 蛋白质是由（）多种氨基酸组成的高分子化合
- 禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有
- 原料在焗前必须提前做好的是（）
- 制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。
- 下列干料需用焖发的方法发制的是（）。
- 对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多
- 紫外线的杀菌原理时，紫外线作用于细菌的菌
- 以下关于火腿的评述正确的是（）。
- 谭家菜是（）地区菜肴。
- 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
- 油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新
- 采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上
- 油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上
- 熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦
- 旺火火焰高而稳定，火焰约高出炉口30～4