试题详情
- 单项选择题对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。
A、火力增大
B、火力变化
C、产生热量
D、热耗值
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下属于复制调味品的是（）。
- 煮羊肉时，用萝卜一个，全身钻上细孔，和羊
- 马鹿分布于我国北方和西北等地，属国家二类
- 松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是
- 蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不
- 店内宜传促销主要包括定期活动节目单、餐厅
- 《清稗类钞》所记载的饮食风俗大约是（）
- 在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方
- 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增
- 肉类的主要营养成分有哪些？
- 面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲
- 比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧
- 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之
- 在设计厨房时应充分考虑环境（）的因素。
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
- 炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
- 黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，
- 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不
- 魔芋含有大量的甘露糖酐、维生素、植物纤维
- 下列关于细菌性食物中毒症状特点的说法，不