试题详情
- 单项选择题黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香。
A、较细
B、较粗
C、较大
D、较多
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）
- 生菜胆的净料率为（）。
- 适合油发的原料一般适合（）发。
- 制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物
- 食品生物性污染是指（）污染。
- 春秋战国时期，已经有了经过美化的蛋就是我
- 下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉
- 《中华人民共和国食品卫生法》第七章共有（
- 碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用
- 在计算净料成本时要视具体情况确定单位质量
- 防止油脂氧化变质应采取哪些措施？
- 为了保证煨制菜肴的质感，使用的块状原料不
- 调制脆皮糊的添加剂是碱面。
- 属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌
- 各种调味原料在运用（）进行合理组合和搭配
- 下列属于帝王御厨的是（）
- 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/
- 鸡烫褪毛，冬天水温为（）-80℃。
- 满族菜的传统风味有（）、腌酸菜、酸子汤等
- 泰国产的燕窝叫（），印尼产的燕窝叫（）。