试题详情
- 单项选择题制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。
A、脂肪
B、蛋白质
C、矿物质
D、营养素
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要
- 江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为
- 平刀法适合（）软嫩的原料。
- 在热菜的成形中起决定作用的是（）。
- 下列属于高档植物性干料的有（）
- 发色剂可以使肉类中的二价铁血红蛋白变成三
- 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法
- 下列属于按用途与形状分类的食品雕刻刀具有
- 烹饪工艺美术的特点之一是与生活密不可分。
- 鱼球泡油的油温是160℃。
- 碳水化合物由（）、（）、（）三种元素构成
- 不属于烹调技法煽的技术要领是（）
- 文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映
- 核果类果品不包括（）。
- 肉糜：
- 简答维生素B2的生理功能。
- （）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌
- 冷水面团的特点是（）
- 吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净
- （）是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。