试题详情
- 单项选择题在热菜的成形中起决定作用的是（）。
A、加热
B、装盘
C、盛器
D、刀工
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用
- 选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上
- 在食品雕刻中，瓜灯的雕刻形式属于（）。
- 简述“双拼”白鸡拼油爆大虾的制作过程及特
- 下列属于素汤的是（）。
- 刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。
- 属于叶菜类蔬菜的是（）
- 熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。
- 使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、
- 如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就
- 平批刀法，一般适用于（）原料。
- 维生素D只存在于动物油脂中。
- 熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主
- 不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素
- 绞肉机使用后要（）干净，（）。
- 广肚是属于（）的涨发加工方法
- 烹虾球的汁芡是（）成菜。
- 燃油炉具（）的优点。
- 鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。
- 火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时