试题详情
- 单项选择题酱是将原料先用()或酱油腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。
A、糖
B、盐
C、醋
D、碱
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 下列适宜剞竹节花刀的原料是()。
- 焯水可分为()大类。
- 下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取
- 烹饪原料大部分属于()原料。
- 什么是内脏原料?包括哪些?
- “贵妃鸡翅”是采用()烹调方法烹制。
- 干料涨发有哪几种方法?
- 工业”三废”中含有的重金属、酚类、氰化物
- 芫爆里脊的成品特点是:白绿相间、鲜咸爽口
- 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是()。
- 黄色芡汁多为()等芡汁种类。
- 干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状
- 由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶,不耐火,所以
- 菜肴香味组配的原则之一是:主料香味较好,
- 鲍鱼属于贝壳类动物。
- 烹饪艺术是以()为主旋律的艺术,它也需有
- 跟碟调味法也称(),是将制好的调料盛装在
- 淀粉是一种高分子组成的多糖类()。
- 死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃?
- 畜肉中的矿物质含蓄量有哪些?