试题详情
- 单项选择题菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。
A、盐水处理法
B、沸水预熟法
C、水浸处理法
D、温水处理法
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 酶催化化学反应的能力叫()。酶活力的大小
- “糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮
- 以下属于复制调味品的是()。
- 中国筵席起源于()。
- 下列关于蔬果的说法不正确的是()。
- 菜肴出锅盛装要及时,并要注意清洁讲究卫生
- 下面四项中()不是原料飞水目的。
- 不单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些?
- 操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工
- 不易使原料均匀受热的传热介质是()。
- 在()的全过程中,适时、适量地添加调味料
- 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀
- 清洗羊肚的第一步是用醋和()搓洗。
- 烩菜的主要成品特点是:汤汁滑利、汤菜交融
- 假如一桌中档筵席售价为1680元,销售毛
- 以下关于各种虾的描述,正确的是()。
- 保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺
- 渝洲鸡的味型是()。
- 下列各组原料中,()组的全部原料,如果是