试题详情
- 单项选择题生菜胆的净料率为（）。
A、30％
B、35％
C、40％
D、50％
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鳘鱼俗称大马哈鱼。
- 酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
- 《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作
- （）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的
- 烹调师对待业务工作要重信誉、讲诚信，严把
- 直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和
- 盐渍保存法，食盐的比例一般用量应控制在（
- 瓦形块取自鱼体的自然形态，采用（）使之正
- 调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和
- 造成淀粉老化的原因是由于（）。
- 刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右
- 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、
- 由地方民间菜中的蔬菜佳肴共同组合成素菜风
- 净菜软的净料率为（）。
- 属于羊肉的主要生产国是（）。
- “龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
- 根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和
- 按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原
- “以木巽火，烹饪也”出自（）一书。
- 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。