试题详情
- 单项选择题()一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。
A、直刀切
B、推刀切
C、锯刀切
D、拉刀切
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 对带有虫卵的蔬菜应用()方法洗涤。
- 冷菜造型的原则之一是()
- 宴席中使用的餐具质量要与宴席的()相匹配
- 鲜木薯中含有(),必须经去毒加工处理后食
- 菜肴造型的形式法则有()。
- 玉米淀粉含直链淀粉为()左右,糊化温度较
- 食用藻类植物体构造简单,为单细胞群体或多
- 下列原料中可用抹刀方法进行处理的是()
- 盐能增加肉馅心、茸丸的拉力,使熟品提高爽
- 以下选项中,以蒸汽和盐为传热介质的烹调技
- 存在于乳中的矿物质主要是()。
- 平刀法主要适用于()。
- 琉璃菜的糖浆欠火或过火,都会影响成品的(
- 把猪肉放进锅内加水煲汤,煲好后汤变得鲜甜
- 常见原料质地有()类别。
- 开餐时,接受厨师长的安排,根据菜肴的规格
- 茎菜类蔬菜去皮后应(),防止变色。
- 平批原料时应保持在刀刃的一个固定位置,(
- 适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密,
- 油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原