试题详情
- 单项选择题造成淀粉老化的原因是由于（）。
A、糊化形成的糊精在较长时间冷却
B、干淀粉较长时间冷却
C、湿淀粉较长时间冷却
D、面粉长时间冷却
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 体内为9种必需氨基酸的人群是（）。
- 咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱
- 酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微
- 下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）。
- 冬瓜适和（）
- 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。
- 激励的方法有环境气氛激励、目标理想激励、
- 鱼腥味是由鱼皮黏液内的多种化合物共同形成
- 成年人需要的必需氨基酸有（）。
- 穿造型时两种原料的形状、大小、长短、颜色
- 宫廷菜又名公馆菜，是旧社会权归缙绅人家所
- 北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味
- 以下对龙虾产地的描述，正确的是（）。
- 点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点
- 炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫
- 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作
- 动物性原料加工程序主要包括（）
- 传统的冷菜攒盘的盘子数量一般是7个和（）
- 常见的黄色烹饪原料有（）等。
- 鲍鱼用温水浸泡12小时，刷去污垢洗净，然