试题详情
- 简答题常见的黄色烹饪原料有（）等。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是
- 餐盘装饰制作工艺崇尚（）
- 什么叫菜系？我国有哪些主要地方菜系？
- 牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）
- 我国最早的油炸技术出现在铁器时代。
- 火候的条件、表现形式和本质是火候的（）
- 按品种区分，鱼皮中质量最好的是（）
- 热菜的最佳食用温度为（）度。
- 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、
- 餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。
- 花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、
- 北京菜精于选料，讲究（）。
- 某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛
- 红烧丸子的直径应控制在（）cm。
- 为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理
- 冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交
- 菜品售价=原料（）×（1+成本毛利率）。
- 烹调法是烹制工艺的（）方法。
- 中式烹调师必需持健康证才能准予上岗。
- 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。