试题详情
- 单项选择题按品种区分，鱼皮中质量最好的是（）
A、虎鲨皮
B、白耳鲨皮
C、青鲨皮
D、姥鲨皮
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作（）是采用熬的烹调方法。
- 无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种
- 酒含有（）。
- （）是从菱形块上直切取的片。
- 结合水不同于纯水，在0℃下一般不结冰，其
- 触电的形式可分为单相触电、（）、跨步电压
- 维持厨房正常工5作秩序，保证用师顺利制作
- “假沸”的豆浆不能喝，是因为“假沸”的豆
- 为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货
- 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆
- 食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。
- 鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。
- 一般情况下，干鲍鱼的涨发率为（）
- （）是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一。
- （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加
- 职业道德具有范围上的有限性、形式上的多样
- 对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的
- 青菜是膳食中维生素A，胡萝卜素，维生素B
- 维生素K在肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜、豆油和其
- “平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。