试题详情
- 单项选择题维持厨房正常工5作秩序，保证用师顺利制作菜点的前提是（）
A、厨房安全
B、岗位分工
C、合理选料
D、巧妙布局
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在烹调过程中，“炝锅”是为了（）
- 论述中国菜肴的特点
- 原料的干制方法中脱水率较低的是（）
- 质量最好的木质砧墩是用（）材质制成的。
- 花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用
- 鲁菜常用的香辛调料是（）。
- 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
- 加工动物性茸泥时应选择（）。
- 熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热
- 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松
- 菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料
- 味觉最为敏感的刺激温度是（）。
- 下列选项不属于色彩对比方法的是（）
- 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，
- 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）
- 干粉灭火器的干粉不导电，可用于扑灭带电设
- 干贝以颗粒干燥、大而完整、大小均匀、呈（
- （）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄
- 软体动物表现为身体柔软，不分体节，具有外
- 厨房要与餐厅保持适当距离。