试题详情
- 单项选择题勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
A、成菜后
B、勾芡之前
C、勾芡之中
D、勾芡之后
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宴席成本核算的基本方法有哪些？
- 用净料率计算毛料质量，必须具备的指标是（
- 在食品添加剂中，柠檬黄为橙黄色粉末，无臭
- 食用藻类植物体构造简单，为单细胞群体或多
- 通过对原料存货盘点对（）进行全面检查，从
- 存放蔬菜原料的温度一般控制在0~4摄氏度
- 人工色素不可在（）食品中使用。
- 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸
- 原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊（浆）
- 营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符
- 结合实际简述生炒的应用。
- 燕窝的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
- 说明溶解度和浓度与味觉的关系。
- 清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
- 在餐厅服务工作中，如何运用服务礼节？
- 刮剥洗涤法是一种除去家畜类外皮污垢和残毛
- “干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）
- 加工牛肉丝时，一般要顺着肌肉纤维纹路切丝
- 《饮膳正要》为（）一部饮食专著。
- 刀工美化主要是采用（）。