试题详情
- 简答题宴席成本核算的基本方法有哪些？
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉
- 脂肪有供给和贮存热能；构成组织，保持能量
- 花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、
- 在0~4℃下猪肉一般可保存（）
- 制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）
- 下列不属于发酵面团的是（）
- 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
- 四棱豆营养极为丰富，是目前世界上蛋白质含
- 不需要勾芡的是（）。
- 北京谭家菜是传统官府菜的代表。
- 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒
- 嫩得浆的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清4
- 蔬菜的种类不同，其食用的 （）也不同。
- 下列适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
- 在食用菌类中，花菇属于（）的一种
- 在超过130℃时，味精可变为（），产生毒
- 下列选项中属于禽类原料在摘除内脏时主要的
- 下列鹿尾中以（）质佳味美。
- 脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
- 核定设备的需要量是餐饮设备管理的常规工作