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- 判断题核定设备的需要量是餐饮设备管理的常规工作。
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- 豉汁蒸排骨运用的是（）的调味方法。
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- 装饰造型是热菜造型的（）之一
- 烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
- 背后去骨法是一种常用的整鱼去骨的方法，通
- 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味
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- 江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为
- 梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3
- 江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施