试题详情
- 简答题适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料
- 菜点创新可以采用的策略是（）
- 蒸琼山豆腐时，加入蛋清中的汤水最佳温度为
- 油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，
- 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地
- 锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
- 按配菜对象分类，配菜分（）
- 我国食盐产量最高的是（）。
- 山野菜的主要品种有：（）、（）、（）、（
- 拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉
- 被后世尊为“烹饪之圣”的是（）
- 据植物学家估计，现在地球上生长着可供人类
- 火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影
- 苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，
- 烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围
- 炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为
- 干煸肉丝在烹制时应该（）煸炒。
- 下面四者中以（）热导率最大。
- 根据厨房技术具有模糊性、（）的特点，厨房
- 水是嫩化原料的主要（）。