试题详情
- 判断题醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 禽类的头骨中（）和上颌骨各愈合成一个整体
- 下列原料（）不适宜平刀推批。
- 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（
- 属海洋鱼类的品种是（）。
- 鸡腿分割方法的第二步是；将（）露出，用尖
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮
- 全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，
- （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因
- 下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速
- 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅
- 将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的
- 下列为单一原料的冷盘是（）。
- 鲑鱼共有的特征是背鳍有十一根鳍棘。
- 为使白斩鸡皮爽肉嫩，将煮好的鸡立即用（）
- 腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之
- （）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外
- 心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
- 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点
- 油酥面团适合（）用的成熟方法。
- 以下料头搭配错误的是（）