试题详情
- 单项选择题鸡腿分割方法的第二步是；将（）露出，用尖刀将连接处的结缔组织割断。
A、胫骨
B、髌骨
C、股骨
D、牙签骨
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 人的需要是由于人们本身缺乏某种生理或（）
- 软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型
- 制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。
- 酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指
- 烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
- 人体内的必需脂肪酸只有亚油酸。
- “爆双脆”属于哪种配菜（）。
- 下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的
- 滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左
- 冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。
- 煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
- 牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（
- 负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。
- 冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更
- 清蒸滑鸡使用清芡，这里体现了调芡色的（）
- 高级清汤应用旺火吊制
- 煮制回锅肉坯料以（）为佳。
- 熬顶汤时必须注意以下各选项中除（）的要领
- 人体天天都不可缺少的氨基酸叫做必需氨基酸