试题详情
- 单项选择题下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）
A、冰水发
B、烫水发
C、热水发
D、碱水发
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 醋熘土豆丝口感特点是（）。
- 就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。
- 滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选
- 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和黑鲩。
- 葵花籽以粒大、仁满、（）、味香者品质为佳
- 食物多样应以什么样的食物为主？（）
- 牡丹花刀适用于（）的鱼类。
- 广东菜是由（）、潮州菜和东江菜构成。
- 食物彻底燃烧时所测定的能值叫（），也称“
- 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在
- 原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的
- 茶色给人以浓郁、芬芳、庄重之感，典型的茶
- 清蒸滑鸡应该使用（）火蒸
- 将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下
- 茸的种类分粗茸、细茸两种，细茸加工要过筛
- 拍刀是属于直刀法的一种。
- 四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和（）。
- 干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富
- 油焖五香菜肴的五香是（）。
- 厨房生产前的成本控制，主要通过（）等措实