试题详情
- 单项选择题将刀刃对准无骨原材料,刀与墩面垂直,上下多次反复的剁制叫()。
A、排剁
B、直剁
C、直刀砍
D、刀跟砍
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 刀刃的检验方法有很多,下列检验错误的是(
- 甜味和酸味相互融合后,其味觉会呈现相减的
- 属于我国本土血统的良种肉牛品种是、秦川牛
- 生长在中()的鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制作的鱼
- 以下关于各种虾的描述,正确的是()。
- 葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩,口味咸鲜爽
- 刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和
- 淀粉老化最适宜的温度为()度。
- 在人体不能合成或合成的速度不能满足体的需
- 美学包含着()和()。
- 传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利
- 下列糖最甜的是()。
- 菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配
- 雕刻作品不可以放入水中浸泡原料是()。
- 干烧与红烧基本相同。
- 月季花雕刻属于食品雕刻中的()雕刻方法。
- 下列选项中()毒素的耐热性强,是强烈的致
- 蛋白质的消化主要发生在()。
- 蚝油牛肉是()著名代表菜肴。
- 条粗于丝,截面均呈(),有3个基本等级。