试题详情
- 单项选择题食物多样应以什么样的食物为主？（）
A、谷物
B、蔬菜
C、肉类
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少
- 一盘炒鱼片需用鱼肉l00克，如果生鱼肉的
- 淀粉是一种高分子组成的多糖类（）。
- 下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正
- 简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？
- 菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。
- 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入
- 预防化学性食物中毒，不使用有（）物质的器
- 油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
- 有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清
- 刮法刀法适用于从鲮鱼肉上取出鱼青蓉。
- 厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、（）、银
- 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
- 厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工
- 从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。
- 烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。
- “软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
- 花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型
- 盐渍保存法，食盐的比例一般用量应控制在（
- 制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价