试题详情
- 单项选择题全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
A、鸡蛋
B、蛋清
C、蛋泡
D、大油
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20
- 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。
- 相差（）之间的色相对比为较强对比，如红与
- 结合实际简述生炒的应用。
- 将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失
- 下列属于核果类的品种有（）
- 填馅法：
- 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（）。
- 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
- 塑料墩板不适用与加工（）。
- 菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的
- 过油走红常用的上色调料有：（）。
- 饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于
- 下列哪类食物是最经济的能量来源（）。
- 羊的后腿肉包括三岔、（）、磨裆、黄瓜条肉
- 下列不属于食雕的取料原则是（）。
- 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人
- “百花江团”中的“百花”用糁，可选用（）
- 所谓净料率，是指净料质量与（）
- 制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料